蘑菇濃湯美國佛寶寺提供

【材料】(三~四人份)
白蘑菇、黑蘑菇    各2包
馬鈴薯、西芹     4顆、4條
紅蘿蔔、豆漿     少許
椰奶         1罐(403ml)

【調味料】
鹽、黑胡椒粉     適量
乾奧勒岡葉      1小匙
乾羅勒葉       1小匙
橄欖油        2大匙

步驟:
1.馬鈴薯削皮切丁;蘑菇和西芹切丁;紅蘿蔔切碎。
2.在鍋中加入橄欖油並把乾的奧勒岡葉和羅勒葉放入,快速翻炒一下。
3.再加入蘑菇和2大匙的水,攪拌均勻後蓋鍋,中火燜煮約10分鐘後,開蓋,繼續煮10分鐘,收乾部分水分,關火起鍋放涼。
4.鍋中下1大匙橄欖油,把切好的馬鈴薯下鍋並加入8杯水,攪拌後蓋上鍋蓋,開中火,燜煮15分鐘。
5.馬鈴薯變軟後,加入一半份量剛煮好的蘑菇到鍋中,手持食物攪拌機在鍋內與馬鈴薯一同打碎。
6.將打碎的蘑菇馬鈴薯泥用中火煮到冒泡時,關小火慢煮,倒入水、豆漿、椰奶,煮到想要的濃度。
7.加入切好的芹菜丁、碎紅蘿蔔和剩下的一半蘑菇到濃湯裡,繼續煮約10分鐘,過程中要時常地攪拌。
8.最後加入少許鹽和黑胡椒粉即可,也可加入新鮮的奧勒岡葉點綴。

溫馨提醒:
對豆漿或椰奶過敏者,可用杏仁奶或直接用蔬菜高湯來取代。




單元頁