茄子 文／编辑部 　　 茄子原产于东南亚、印度一带，有白茄、紫茄、青茄三种品种，口感软嫩、细腻味美，是夏末秋初的佳肴。宋代诗人黄庭坚曾赞美说：“君家水茄白银色，殊胜?里紫膨脝。” 　　其营养价值甚高，含有蛋白质、叶酸、胡萝卜素、膳食纤维及多种矿物质和维生素。其中富含维生素P，在蔬菜中可谓出类拔萃，经常食用可以保护血管、预防微血管破裂，亦可消除血栓，使血液循环顺畅，故有防止血管粥状硬化及防治高血压的功能，是心血管疾病患者的食疗佳品；而所含的维生素B群，能纾缓慢性胃疾与女性生理不适；富含的膳食纤维能改善便秘、预防大肠癌、抑制血糖上升，帮助糖尿病患控制血糖。此外，茄子中的龙葵素含量高，有助于抑制消化系统肿瘤增殖，是很好的抗癌保健蔬菜；茄子也含大量的钾，能维持细胞内的渗透压，促进新陈代谢。 　　从中医的角度来看，茄子有散血瘀、消肿止痛、清热解毒、祛风通络、利尿和止血等功效，夏天食用，清凉解暑。外用可敷治肿毒、皮肤溃疡。要注意的是，食用茄子必须适量，气管炎、关节炎、脾胃虚弱、容易腹泻及皮肤过敏性体质的人应避免过量食用。 　　茄子中的花青素具有抗氧化及抗发炎的功能，可以保护脑部免于自由基及感染源攻击，达到抗衰老的作用，亦能预防老年视力衰退、维护肝功能等。古代曾将茄子列入皇帝的膳单，隋炀帝更称美为“昆仑紫瓜”，因此有“长寿蔬菜”之称。而茄子中的皂草?具有降低胆固醇的效能，曾荣登美国医学界“降低胆固醇十二法”的榜首。 　　茄子的食用方法多样，可凉拌、熟烹、干制、腌渍，但在烹调之前，记得避免茄锈，因为茄子切开接触空气后会有氧化现象，可将切好的茄块放入淡盐水中，稍作冲洗，再用清水略冲一下，就不会变黑了。此外，虽然茄子热量低，但如果用油炸方式烹调，容易吸收油脂，建议以蒸、氽烫为佳。 　　夏秋季节，风味独特的茄子物美价廉，是家常喜爱的佐餐菜，又能帮助调节身体机能、延年益寿，是健康满分的蔬菜！