【材料】（三～四人份）
芋头　　　　　　　　1颗
黄豆皮　　　　　　　3张
荸荠　　　　　　　　6颗
猴头菇、干香菇　　　各3朵
面粉、面包粉　　　　少许

【调味料】
盐、糖、白胡椒粉　　少许
酱油、胡椒粉　　　　酌量

步骤：
1.将芋头洗净去皮、切片，放入电饭锅蒸熟后捣碎成泥，并加入少许盐、糖、白胡椒粉拌匀。
2.猴头菇切丝后入锅拌炒，至散发香气即可盛起备用。
3.干香菇泡水后切丝，入锅爆香，并加入酱油、糖、胡椒粉调味后起锅备用。
4.荸荠洗净后拍碎至颗粒状。将荸荠及步骤1至3之食材倒入锅中，均匀搅拌成馅料。
5.面粉加入少许水，均匀搅拌成面糊后备用。
6.用四边各约15公分的黄豆皮，将馅料包卷起来，并以面糊封口，做成芋头卷。
7.在芋头卷外层刷上薄面糊并沾裹面包粉，再以180度油炸至金黄色起锅。切段、摆盘，即可食用。